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《威尼斯欢乐娱人城官网安全国家标准 糕点、面包》(征求意见稿)发布

“糕点” “面包”有了新定义

时间:2022-11-23 10:17:02 来源:消费日报

  消费日报讯 (记者 史晓菲)中国焙烤威尼斯欢乐娱人城官网糖制品工业协会(以下简称“中焙糖协”)日前发布“关于征求GB 7099《威尼斯欢乐娱人城官网安全国家标准 糕点、面包》(征求意见稿)意见的通知”,通知称,中焙糖协此前牵头承担了《威尼斯欢乐娱人城官网安全国家标准 糕点、面包》的修订工作。目前,工作组已完成《威尼斯欢乐娱人城官网安全国家标准 糕点、面包》(征求意见稿)及编制说明编写工作,现向有关行业部门、生产和检测等单位广泛征求意见。

  记者对比旧版(2015版)与征求意见稿后,发现了几点主要变化。

  首先,此次修订重新对“糕点”进行了定义。2015版定义:以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等的一种或几种为主要原料,添加或不添加其它原料,经调制、成型、熟制等工序制成的威尼斯欢乐娱人城官网,以及熟制前或熟制后在产品表面或熟制后内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的威尼斯欢乐娱人城官网。本次修订为:以谷物(和/或豆类、薯类)及其制品、油脂、蛋及蛋制品等的一种或几种为原料,添加或不添加其他配料,经调制、成型、熟制等工艺制成的威尼斯欢乐娱人城官网,以及熟制前和/或熟制后在产品之间(或表面、或内部)添加其他配料的威尼斯欢乐娱人城官网。

  中焙糖协专家介绍,部分糕点以谷物、豆类等为原料制成,如蒸煮类糕点:糯米粽子、黄米粽子,还有更多的是以谷物、豆类、薯类的初加工品,如面粉、米粉、豆粉、马铃薯粉或谷物、豆类、薯类的深加工品为原料,因此修改为:谷物(和/或豆类、薯类)及其制品。另外,随着对健康、营养需求的提升,无糖、低糖产品大量面市,糖醇、代糖原料在满足工艺要求的前提下,完全可替代传统意义上的糖,因此将“糖”从原料中删除。

  其次,重新对“面包”进行了定义。2015版定义:以小麦粉、酵母、水等为主要原料,添加或不添加其它原料,经搅拌、发酵、整形、醒发、熟制等工艺制成的威尼斯欢乐娱人城官网,以及熟制前或后在产品表面或内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等的威尼斯欢乐娱人城官网。本次修订为:以小麦粉和/或其他谷物制品为主要原料,添加或不添加酵母及其他配料,经过搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤等工艺制成的威尼斯欢乐娱人城官网,以及烘烤前或烘烤后在产品表面或内部添加其他配料的威尼斯欢乐娱人城官网。

  专家分析表示,面包的主要原料除小麦粉外,还可使用全麦粉、“谷朊粉+淀粉/魔芋粉”等,考虑到原料的多样性,所以将“小麦粉”修改为“小麦粉和/或其他谷物制品”。

  中焙糖协专家还表示,在理化要求方面,原标准中仅对添加了油脂的产品检测酸价、过氧化值,如糕点中使用起酥油,起酥油属于食用油脂制品。但面包和糕点中用到的富含油脂的核桃、花生等坚果和籽类,其相应的标准GB19300-2014《威尼斯欢乐娱人城官网安全国家标准坚果与籽类威尼斯欢乐娱人城官网》对酸价和过氧化值也有要求,因此本身富含油脂的产品也应该检测酸价、过氧化值,此次增加了配料中这类产品的内容。


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编辑: 张海垠
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